"We hebben een sterke band met De Rooi Pannen. Niet alleen door de opleiding die we hier gevolgd hebben, maar ook omdat op dit moment zo'n twintig leerlingen van de scholengemeenschap aan restaurant Etenstijd verbonden zijn. Ik kan me voorstellen dat we door de opening van ‘Le Petit' in de toekomst nog meer leerlingen een stageplaats kunnen aanbieden," vertelde Jan Meurs sr. in zijn openingstoespraak. Jan jr. vulde zijn vader aan: "Horeca-opleidingen zijn tegenwoordig erg populair. Steeds meer leerlingen kiezen bewust voor de horeca. Dat ze nu hier al op jonge leeftijd kennis kunnen maken met verschillende facetten van de horeca is een positieve ontwikkeling. Ik ben er van overtuigd dat het ons bedrijf straks gemotiveerde en goed opgeleide vakmensen oplevert."

Naast de praktijk is ook verticaliteit, oftewel interne doorstroom, een belangrijke pijler onder het onderwijs van De Rooi Pannen. Bestuursvoorzitter Tiny Phenickx: " We willen dat leerlingen vanaf de basisschool via ons MAVO/VMBO naar het MBO kunnen doorstromen. Met de komst van de keuken/restaurantcombinatie wordt de interne doorstroom op het eigen terrein nadrukkelijk verstevigd." Afdelingsdirecteur MAVO/VMBO, Eddie Snoeren, sloot zich hierbij aan: "Belangrijk is dat bij deze ontwikkelingen de kleinschaligheid behouden blijft. Door middel van twee lesgebouwen, een eigen docententeam en een duidelijke structuur lopen leerlingen hier letterlijk en figuurlijk niet verloren."

‘Le Petit' biedt plaats aan ongeveer 45 gasten. In schooljaar 2010-2011 opent het restaurant haar deuren voor externe gasten. De naam ‘Le Petit' geeft aan dat leerlingen op de afdeling MAVO/VMBO Tilburg al vanaf hun twaalfde jaar als ‘jongelingen' kennismaken met horeca. Na hun opleiding kunnen ze prima doorstromen naar de grote broer, de afdeling MBO Horeca van De Rooi Pannen. De vijf restaurants van het MBO in het kloostergebouw hebben overigens ook Franse namen.